Svařák: recept na klasický i bílý svařák

Recept na svařák má každý trochu jiný. Babička dávala hřebíček, soused přilévá rum a kamarád tvrdí, že bez badyánu to není svařák. Tady je základ, ze kterého se dá vyjít, a pár věcí, které rozhodují, jestli bude svařák voňet, nebo hořknout.

🍷 Klasický svařák

Suroviny (zhruba 5 hrnků):

• 1 litr suchého červeného vína
• 2–3 lžíce cukru nebo medu, podle chuti
• 1 tyčinka skořice
• 4 hřebíčky
• 1 badyán
• 1 pomeranč nakrájený na plátky
• ½ citronu na plátky
• 100 ml vody nebo pomerančového džusu

Postup:

1. Do hrnce dejte vodu nebo džus, cukr a koření a krátce prohřejte, ať se cukr rozpustí.
2. Přilijte víno a přidejte plátky pomeranče a citronu.
3. Zahřívejte na mírném ohni. Nevařte, stačí 60–70 °C. Varem uteče alkohol i vůně.
4. Nechte pod pokličkou 10–15 minut odstát, ať víno nasákne vůní koření.
5. Sceďte a nalijte do hrnků.

💡 Hřebíček a bílá kůra z citrusů po dlouhém louhování hořknou. Když svařák chystáte dopředu, koření a ovoce po půl hodině vylovte.

🥂 Bílý svařák (svařák z bílého vína)

Bílý svařák je jemnější a světlejší. Dá si ho i ten, kdo červený nemusí.

Suroviny (zhruba 5 hrnků):

• 1 litr bílého vína, třeba Veltlínské zelené
• 2 lžíce medu
• 1 tyčinka skořice
• 3 hřebíčky
• 1 jablko nakrájené na plátky
• ½ pomeranče na plátky
• 2–3 plátky čerstvého zázvoru, když ho máte rádi

Postup:

1. Med, koření a ovoce prohřejte s trochou vína, ať se med rozpustí.
2. Přilijte zbytek vína a zahřívejte na mírném ohni do 60–70 °C, nevařte.
3. Nechte 10 minut odstát, sceďte a podávejte.

💡 Bílé víno snese méně koření než červené. Med přidávejte postupně, přeslazený svařák už nespravíte.

🍇 Jaké víno na svařák

Stačí obyčejné suché červené víno, drahé lahve do hrnce nepatří. Hodí se ovocná a jemná vína, třeba Frankovka, Zweigeltrebe nebo Dornfelder. Hodně trpká vína dají trpkost i svařáku.

Když vaříte pro víc lidí, hodí se víno s kohoutkem: Frankovka 5 l nebo Dornfelder 5 l vystačí zhruba na 25 hrnků. Na bílý svařák je tu Veltlínské zelené 5 l. A z Černého rybízu uděláte rybízový svařák, na který si hosté vzpomenou.

🧮 Kolik svařáku uvařit

Počítejte zhruba se dvěma hrnky na hosta. Z litru vína je zhruba pět hrnků po 0,2 litru, takže na deset lidí potřebujete čtyři litry.

☕ Nechce se vám vařit?

Když čekáte víc lidí nebo chcete sedět u ohně s nimi, a ne u plotny, máme svařák hotový. Svařák 5 l je zhruba 25 hrnků, Bílý punč je svařák z bílého vína a v Horkém mixu jsou obě chutě a k tomu horká levandule. Načepujete jen tolik, kolik zrovna vypijete, a zbytek počká ve vaku s kohoutkem na další večer.

❓ Časté otázky